Daal, avagy lencse – a kedvenc receptem Észak-Indiából

Az egyik utolsó indiai állomásomon, a Malana-val szemközti vendégházban abban a szerencsében volt részem, hogy ketten is megtanították nekem a lencse receptjüket. A házigazdám (aki Banjar Valleyből származik) és egy barátnője, aki az egyik legédesebben erőszakos lány akivel valaha találkoztam, amolyan hamisítatlan maharashtrai típus  (Mumbai környéke) 🙂 Idővel kialakult a saját indiai receptem, ami a két tanítóm eljárásának legjavát ötvözi. És amit kóstolva házigazdám egy szép napon így szólt: ” Most már készen állsz rá, hogy indiai ételt főzz”. Ezen a szép napon elkezdtem írni ezt a bejegyzést, aztán eltelt pár hónap és be is fejeztem. 🙂

Íme:

Hozzávalók 4 személyre (bevallom a fűszereket általában érzésre adagolom, a csípős hozzávalókból például első körben fele mennyiség használatát javaslom amit aztán lehet fokozni):

  • 4-5 marék lencse (barna, vörös, fekete, hazai vagy indiai, vagy éppen sárgaborsó)
  • 1 nagy fej hagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • ujjnyi gyömbér
  • 1-2 közepes paradicsom
  • 2-3 friss zöld chili (Magyarországon általában kb bő egyharmad hegyes erős paprikával helyettesítem, a lényeg hogy legyen friss és csípős)
  • 1-2 szárított piros chili
  • 1 kávéskanál őrölt chili
  • 1 darab egész fahéj (ha az az igazán nagy tekergős fajtánk van (Cassia), elég egy fél/harmad is, kb egy fél kis-ujjnyi)
  • 3-4 darab egész szegfűszeg
  • 1-2 teáskanál kurkuma
  • fél kávéskanál ajován (erről azt hallottam, hogy segíti az emésztést. Budapesten az Ázsiai Ízek boltban kapható, de pl a könnyebben beszerezhető lepkeszegmaggal/görögszénamaggal is helyettesíthető)
  • 1-2 teáskanál koriander (én az egészet szeretem leginkább, de ha valakinek túl intenzív, lehet őrölt is)
  • egy kávéskanál garam masala (mivel legtöbb összetevőjét külön is hozzáadjuk, elhagyható. ÉS ha a használata mellett döntünk, amire érdemes figyelni, hogy a Magyarországon kapható garam masala keverékek többsége édes köményt is tartalmaz, aminek jellegzetes íze könnyen domináns lehet az ételben. Én jobb szeretem azokat a fajtákat, amikben nincs édeskömény)
  • választható: kardamom  – én egyszerűen imádom ezt a fűszert, így volt, hogy pár darab megbontott egész kardamomot is teszek a lencsébe, de ez az eredeti recepteknek nem volt része

Előkészítés:

Első lépésként a lencsét megtisztítjuk, sajnos még Európában is előfordulhat, hogy apró kavicsok rejtőznek a lencse szemek között. A következő lépés az áztatás. Mi Indiában sosem áztattuk be a lencsét, de hacsak nem vöröslencsét használunk, a lencse emészthetősége miatt is érdemes lehet azt pár órára beáztatni főzés előtt.

Elkészítés:

A nagy hagyma felét nagyobb darabokra vágjuk és a lecsöpögtetett lencséhez adjuk. Megsózzuk és bő vízben (ami ilyen mennyiségnél kb 5 cm-rel ér a lencse felé) megfőzzük. Ezt Indiában mindenki ugyanabban a típusú alumínium kukta fazékban teszi, ha szeretjük a kuktát, mi is tehetjük ebben, kb 20 perc alatt, hacsak nem vöröslencsét főzünk, aminél még rövidebb idő is elegendő.

Időközben egy másik edényben elkészítjük a daal lelkét, a tarkát . Ehhez a hagyma másik felét egészen apróra vágjuk, egy mozsárban összetörjük a megtisztított fokhagyma felét és a héjától megcsupaszított gyömbért, és apró kockára vágjuk a zöld chilit és a paradicsomot is.

Közepes lángon olajat melegítünk az edényben  és amikor forró, először beledobjuk a zöld chilit és az egész szárított piros chilit, majd a fahéjat, a szegfűszeget, a kurkumát, a koriandert és az ajovánt. Jó ha minden fűszert odakészítünk a közelbe, hogy gyorsan végre tudjuk hajtani a műveletet.

Közben megkavargatjuk és amint minden fűszer belekerült, már hozzá is adhatjuk a vöröshagymát és amikor az kezd aranybarna lenni, a fokhagyma- és gyömbér pasztát. Ennek épphogy csak egy kicsit kell pirulnia és már jöhet is  a chili por, a paradicsom és a garam masala. A konyhát ekkorra már mesebeli illat tölti meg. 🙂 Ha a paradicsom megfőtt és veszített a levéből, elkészültünk. A tarka alatt lezárjuk a tűzhelyet és ha megfőtt a lencsénk, hozzáadjuk és összeforraljuk.

Befejező lépésként az egyik kedvenc műveletem következik. Ehhez apróra vágjuk a maradék fokhagymát. És ha abban a szerencsében van részünk, hogy gáztűzhelyünk van, egy merőkanálban olajat hevítünk a nyílt láng felett és amikor forró, ebbe tesszük a fokhagymát (és ha ebben a fázisban nem találjuk elég csípősnek a lencsénket, még egy kis apróra vágott zöld chilit) és aranybarnára pirítjuk, és ezzel koronázzuk meg a lencsénket. Ha elektromos tűzhellyel dolgozunk, ezt a műveletet egy kicsinyke lábasban is megtehetjük.  És kész. Ha még egy darab vajat (vagy 1-2 evőkanál gheet, forralással tisztított vajat) is beledobunk a végén, akkor már daal makhanit (vajas lencsét) készítettünk.

Körítés:

Indiában a lencsét jellemzően rizzsel eszik, amit az illatokban és ízekben oly gazdag lencse kísérőjeként teljesen natúran hagynak, egyszerűen kétszeres mennyiségű vízben megfőzik azt. Még sót sem adnak hozzá. Persze ha kedvünk tartja, közeledhetünk az európai szokásokhoz és sózhatjuk, de zsiradékon megfuttatni tényleg teljesen felesleges a riszt egy ilyen lencse mellé.

A lencse további körete lehet a roti, aminek a receptje szintén hamarosan érkezik. 🙂

Egy autentikus indiai vacsorán salátaként friss citrommal meglocsolt vastagra szelt lilahagymát és pár friss zöld chilit szolgálnak fel, de ezt én előszeretettel egészítettem ki egy kis uborkával és paradicsommal is.

És egy autentikus indiai vacsorán mindezt kézzel fogyasztanák el, amit mindenképp javaslok kipróbálni. A szaftos lencsében tocsogó rizsben turkálni kézzel egyszerűen fantasztikus élmény 🙂

Sajnos avagy nem, de olyannyira szeretek enni, hogy bár már több tízszer készítettem el ezt a lencsét, mindig csak az előkészületekről készítettem fényképeket, és a végeredményről valahogy mindig elfelejtettem. Így egyelőre egy idegen forrásból származó fotót illesztek ide, amihez korianderzöldet is használtak :-).

Share this...
Share on Facebook
Facebook

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *